Reducir el derroche alimentario en hostelería y restauración
La Oficina de Medio Ambiente de la Universitat Autònoma de Barcelona y la Fundación Alícia han creado la guía “Aprovechemos la comida!”, con consejos y técnicas por reducir el derroche alimentario en la hostelería, la restauración y el catering.
La guía recoge aspectos como los costes, tanto internos como externos, que comporta el derroche alimentario; y consejos por una correcta planificación de compras, de almacenamiento, de elaboración y de aprovechamiento de los alimentos.
Diferentes estimaciones evalúan que el sector de la restauración no aprovecha entre un 4% y un 10% de los alimentos que compra. Esta cifra se traduce en unas pérdidas de más de 40.000 toneladas de comida anualmente atribuibles a la restauración privada y al sector del catering vinculado a las instituciones públicas en el conjunto de Cataluña.