El formatge Roquefort, atractiu turístic en el cor de l’Aveyron
Ja fa temps que gastronomia i turisme es donen la mà. En la zona d’elaboració del Roquefort ho saben bé, ja que els petits pobles al voltant de Roquefort-sur-Soulzon fa temps que han sabut combinar un territori de gran atractiu amb les famoses coves naturals que possibiliten l’elaboració del rei dels formatges.
La zona del Pays du Roquefort es troba prop de la ciutat de Millau, en el departament de l’Aveyron (regió d’Occitània, sud-est de França), a unes quatre hores de Barcelona. Allí, al sud del Parc Natural Regional dels Grans Causses, en l’altiplà de Larzac i al peu del massís rocós del Combalou els capritxos geològics van possibilitar l’aparició d’unes coves naturals excavades en la mateixa roca, ben ventilades per les seves fissures igualment naturals, que permeten la circulació de l’aire sota terra.
En aquesta zona rural, de grans espais, dedicada a la ramaderia, es produeix aquest formatge de llet crua coagulada d’ovella, famós per les seves inconfusibles vetes blavoses-verdoses, que els pastors elaboraven des de temps immemorials i que els romans ja van enaltir. Gràcies a aquestes coves, la humitat i la temperatura de les quals possibiliten la proliferació del fong Penicilium roqueforti, el veritable responsable de les característiques d’aquest formatge únic, al costat del saber fer dels artesans afinadors, és on reposa i es converteix en el rei dels formatges.
L’any 1925 el formatge Roquefort va ser el primer del món a obtenir l’AOP (*Apellation d’Origine Protegée) que segueix ostentat un segle després. Les visites als cellers formatgers formen part ja d’un atractiu turístic més de l’Aveyron i per això enguany se celebra en gran aquest centenari.
7 i 8 de juny: Roquefort en Festa
Cent anys d’excel·lència, tradició i passió reunits sota el prestigiós segell de l’AOP conformen un excepcional llegat, que mereix una gran celebració: Roquefort en fête. Tindrà lloc en el cor de la regió formatgera, la població de Roquefort-sur-Soulzon i serà una edició inoblidable, on la convivència i el refinament es barrejaran amb les aromes subtils d’aquest llegendari formatge. Hi haurà animacions i espectacles culinaris, exposicions i visites als cellers, concerts, excursions temàtiques, etc. Destaquem:
- Dissabte gurmet: tres xefs de renom ofereixen entrepans excepcionals, per a degustar en el cor del poble.
• Diumenge: batalla de xefs i influencers culinaris: un desafiaments gurmet on la creativitat i els sabors estaran en joc.
• Espectacle de drons i piromusical: un final impressionant per a il·luminar el cel de Roquefort-sur-Soulzon.
• Visites a les caves de Roquefort, des de les més grans a les més petites; des de la més famosa a la més artesanal i des de la visita lliure a una visita guiada. Aquestes visites es poden realitzar al llarg de tot l’any.
A més, s’han creat uns itineraris de gran interès:
Sendera de les escales. Segueix el camí dels pastors d’antany. És una sendera escarpada, que servia per a portar menjar als pastors enfilats en l’altiplà del Combalou amb el seu ramat. Passava per dues escales vertiginoses, penjades del penya-segat. Avui no és tan escarpat, però puja fins al port d’Aiguières i té com a punts d’interès els Éboulis du Combalou (formació rocosa resultant dels moviments tectònics que van crear l’altiplà calcari i les coves de Roquefort), una vista panoràmica sobre el Circ de Tournemire i una degustació de Roquefort.
Ruta ciclista Vélo & Fromages Brebis’Cyclette a Saint-Affrique. Aquest joc de paraules que barreja brebis (ovella) amb bicicleta és un interessant itinerari ciclista senyalitzat que permet descobrir tots els secrets del Roquefort i del patrimoni agro-pastoral. La ruta parteix de la localitat de Saint-Affrique i recorre la vall del riu Sorgue, localitats de gran encant com el poble templer de Saint-Jean d’Alcas i naturalment Roquefort, amb els seus cellers i parades per a realitzar tastos.
Ruta de 61 quilòmetres i un desnivell positiu de 937 metres.
Teniu més informació al web de l’Oficina de Turisme de l’Aveyron.
